芥菜熱泵烘干工藝（詳解溫、濕度控制）

前言

芥菜，國(guó)人無一不嘗過的常見蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，所含熱量低，屬于健康食品。芥菜中的胡蘿卜素豐富、多種維生素以及對(duì)人體影響重大的微量礦物質(zhì)元素。

芥菜環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)，種植范圍廣泛，北至東北地區(qū)，南至海南地區(qū)，每年生產(chǎn)量巨大，新鮮芥菜在滿足市場(chǎng)需求后，被做成芥菜干或者腌制芥菜，熱泵烘干市場(chǎng)有潛力。






傳統(tǒng)的芥菜烘干工藝




傳統(tǒng)的芥菜干是用太陽晾曬的，部分地區(qū)還會(huì)增加用鹽腌制的步驟。對(duì)于肉質(zhì)生長(zhǎng)厚實(shí)的芥菜不容易曬干，需要人工用刀劃開，同時(shí)需要寬闊的產(chǎn)地來晾曬，配合良好的天氣。一旦天氣不好，晾曬的芥菜干不容易保存，容易發(fā)霉。

蔬菜熱泵烘干機(jī)原理




正旭空氣能熱泵烘干機(jī)是一種新型高效節(jié)能烘干設(shè)備，其工作原理是根據(jù)逆卡諾循環(huán)原理，采用少量的電能，利用壓縮機(jī)大量吸收空氣中的熱能，將工質(zhì)經(jīng)過膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài)，再通過壓縮機(jī)將氣態(tài)的工質(zhì)壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進(jìn)入冷凝器放熱把干燥介質(zhì)加熱，如此不斷循環(huán)加熱。

在熱泵烘干芥菜過程中，當(dāng)芥菜在烘干房的空氣接觸時(shí)，空氣中的熱量就會(huì)傳遞給芥菜，一部分用于芥菜溫度的升高，另一部分用于芥菜中水分的遷移蒸發(fā)。而空氣的熱量不斷地向芥菜傳遞熱量，把芥菜水分蒸發(fā)帶走的過程，就是烘干持續(xù)進(jìn)行的過程。這一過程分要掌握好三個(gè)階段：加熱階段、恒速干燥階段、減速干燥階段。這個(gè)過程相對(duì)于電熱烘干機(jī)而言，節(jié)約了三分之二的電能。






芥菜熱泵烘干工藝







1、芥菜烘干的加熱階段：




芥菜烘干的初始階段是加熱，溫度宜以40-50℃為宜。首先是芥菜表面的水分吸收能量變?yōu)樗羝蟠罅康恼舭l(fā)出去，這也稱之為芥菜水分外擴(kuò)散，其擴(kuò)散速度與芥菜表面積、空氣流速、溫度和空氣的相對(duì)濕度有一定關(guān)系。當(dāng)空氣流速越快、溫度越高，而空氣相對(duì)濕度越小，則擴(kuò)散速度快，即芥菜的蒸發(fā)速度快、同時(shí)含水率下降，干燥速度加快。




2、芥菜的恒速干燥階段：




當(dāng)芥菜溫度升高到空氣能的濕球溫度，從空氣能中吸收的熱量全部用來蒸發(fā)水分時(shí)，這時(shí)烘干速度保持恒定，進(jìn)入了烘干的第二階段，在恒速干燥階段大部分芥菜蒸發(fā)水分為游離水。




芥菜等蔬菜中的水分以通常以游離水、膠體結(jié)合水、化合水三種不同的狀態(tài)存在，大部分游離水和膠體結(jié)合水在干燥過程中除去，芥菜中水分的蒸發(fā)速度快慢，不完全取決于干燥空氣的溫度，而是取決于空氣的濕度。相對(duì)濕度越低，水分遷移蒸發(fā)就越快。




3、芥菜的減速干燥階段




當(dāng)芥菜或蔬菜水分蒸發(fā)率達(dá)50-60%左右時(shí)，游離水很大程度的減少，開始蒸發(fā)一部分膠體結(jié)合水，而這時(shí)芥菜內(nèi)部水分?jǐn)U散速度減慢，比其表面的水分汽化速度還慢，這個(gè)階段稱之為芥菜的減速干燥階段。這一階段，熱泵芥菜烘干機(jī)運(yùn)作中的空氣能所提供的熱量一部分用于芥菜干水分進(jìn)一步蒸發(fā)，另一部分則仍對(duì)半干的芥菜進(jìn)行加熱處理，使其溫度逐漸升高，水分含量達(dá)到一個(gè)平衡含水率，當(dāng)芥菜干含水率為15%左右，停止水分蒸發(fā)，干燥完成。

正旭芥菜熱泵烘干機(jī)的優(yōu)勢(shì)




      1、安裝方便：安裝、拆遷方便，占地面積少，可裝于室內(nèi)、外；

      2、高效環(huán)保：烘干芥菜只需消耗少量的電能，就可以在空氣中吸收大量的熱量，耗電量?jī)H為電加熱器的1／3－1／4；同燃煤、油、氣熱水器相比，可節(jié)省75％左右的運(yùn)行費(fèi)用。1度電等于4度電。

       3、環(huán)保無污染：芥菜烘干無任何的燃燒物及排放物，是一種可持續(xù)發(fā)展的環(huán)保型產(chǎn)品。

       4、運(yùn)行安全可靠：整個(gè)系統(tǒng)的運(yùn)行無傳統(tǒng)干燥器(燃油、燃?xì)饣螂娂訜?中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險(xiǎn)，是一種絕對(duì)安全可靠的半封閉干燥系統(tǒng)。

       5、使用壽命長(zhǎng)，維護(hù)費(fèi)用低：空氣能芥菜烘干機(jī)是在傳統(tǒng)空調(diào)的技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，工藝技術(shù)成熟，性能穩(wěn)定、可靠，使用壽命長(zhǎng)；運(yùn)行安全可靠，全自動(dòng)免人工操作，智能化控制。

       6、舒適方便，自動(dòng)化、智能化程度高：熱泵烘干機(jī)采用自控恒溫裝置，24小時(shí)連續(xù)干燥作業(yè)。

       7、適用范圍廣，不受氣候影響：空氣能烘干設(shè)備可廣泛適用于食品、化工、醫(yī)藥、紙品、皮革、木材、農(nóng)副產(chǎn)品加工等行業(yè)的加熱烘干作業(yè)。