烘干物料種類繁多，五花八門，其烘干工藝也大相庭徑。因此，針對不同特性物料，應(yīng)分門別類選擇烘干工藝。

　　肉質(zhì)類烘干物料含水量較大，且極易腐爛變質(zhì)。因此，細(xì)菌抑制、平衡脫水是肉質(zhì)烘干兩大核心要點。如臘肉，前期需進行快速升溫防止物料變質(zhì)，但烘干過程溫度不宜設(shè)置過高，避免溢出油脂影響肉質(zhì)外觀品相。

　　海產(chǎn)類物料如蝦、魚、海參等水產(chǎn)品含水量相對較高，因此排濕量是決定物料烘干質(zhì)量的關(guān)鍵因素。海類產(chǎn)品需在低溫狀態(tài)系下進行烘干，循環(huán)風(fēng)量、風(fēng)速等要求較高。

　　花類物料如菊花、玫瑰花、槐花等對成品香味色澤要求相對較高，因此鎖色、控濕環(huán)節(jié)必不可少！溫度設(shè)置過高，花類色澤不佳且香味易揮發(fā)。因此，烘干溫度設(shè)置不宜過高，脫水速率不宜過快。

　　根莖類物料如天麻、黨參等包裹嚴(yán)實，質(zhì)地較硬。普遍采用的干燥模式為隧道式、靜態(tài)式，循環(huán)風(fēng)設(shè)置平流、穿流皆可。整個工藝步驟分為預(yù)熱、收身、殺青、回汗。

　　水果類物料如芒果、柿子、蜜桃等具有多糖、出水速率慢等特性。因此溫濕度、時間等因素應(yīng)嚴(yán)格把控。水果類物料在烘干過程中極其注重糖化效果，溫度設(shè)置過高、脫水速度設(shè)置過快將導(dǎo)致物料發(fā)黑損壞。

　　工業(yè)類物料如紙筒、電鍍、橡膠等季節(jié)特性不明顯，烘干數(shù)量較大。因此對機組自動化、智能化要求較高。不同烘干物料形狀、材質(zhì)不盡相同，部分物料可能存在腐蝕特性，因此烘干機組材質(zhì)應(yīng)選用防腐蝕耗材。

　　部分覆蓋粘液類物料如山藥、玉竹等應(yīng)設(shè)置中高溫度對其進行烘干處理，以防物料內(nèi)部粘液外滲。

　　不同物料種類烘干工藝大有考究，盲目選擇烘干工藝將影響物料成品色澤品質(zhì)，因此，需根據(jù)物料特性對烘干工藝嚴(yán)格把控！