墨魚熱泵烘干方案

正旭方案設(shè)計部更新日期：2020/9/11

傳統(tǒng)的干燥方法是選擇晴朗的天氣利用太陽曬干，采用吊曬方法時，將墨魚用竹簽撐開，用小鐵鉤住墨魚尾部掛在固定的支架上，魚頭朝下，以便體內(nèi)水分滲出，墨魚半干時，要進行檢查，看到?jīng)]固定好的，用竹簽重新穿刺撐開定型后再曬。

采用網(wǎng)曬方法時，將墨魚平鋪擺放在網(wǎng)片上，先曬魚背，后曬魚腹，墨魚半干時整形，拉伸肉面及肉腕，使之平展對稱。1天要翻動5次。吊曬或網(wǎng)曬方法，要曬制6-10天，時間很長、受蠅蟲污染比較嚴重，已經(jīng)被淘汰。

正旭墨魚熱泵烘干方案:

1、烘房預(yù)熱：一般要求烘烤前將烤房預(yù)熱到35-40攝氏度，以免溫度太高其蛋白質(zhì)變性，細菌滋生快，破壞烘干的質(zhì)量，同時溫度過高墨魚的表皮結(jié)皮，內(nèi)部的水分不易向表面遷移，形成假性烘干;　

2、烘干溫度控制：烘干室溫度處于35-45℃時，才可以將墨魚入室烘干。烘干時必須先低溫，然后逐漸升高溫度。通常1小時增溫1-3℃，溫度應(yīng)控制在45-55℃。一般要求40-45℃下烘烤6小時，45-55℃下烘烤8-10小時，墨魚含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時間就越長；

3、烘干溫度：在墨魚烘烤前期，烘干室溫度為35-40℃時；當(dāng)溫度上升到40-55℃時，可間斷排濕。55℃以后，可以不排濕；

4、烘烤質(zhì)量檢驗：烘烤至16-18小時后，可打開烘干室門，檢驗?zāi)?/span>魚干度是否合格，烘干后的墨魚含水率百分之10左右；

正旭總結(jié)了墨魚烘干的三個關(guān)鍵點：

A、墨魚熱泵烘干機工藝上的要求為在比較低的溫度下進行，溫度設(shè)置為50攝氏度以下，這時因為溫度過高會破壞其蛋白質(zhì)，產(chǎn)生肉質(zhì)收縮過度，影響收縮率，造成假性烘干，在低溫烘干的同時一定要均勻加大烘干房內(nèi)的循環(huán)風(fēng)量和風(fēng)速，這時可根據(jù)墨魚的數(shù)量和鋪放方式等在調(diào)控系統(tǒng)設(shè)置負壓風(fēng)機的風(fēng)速在8000-10000L/H之間。

B、保持較大的風(fēng)速可以保證墨魚與流動空氣的接觸，從而能及時地帶走墨魚從內(nèi)部排出體表的水分，空氣中的水分載通過機組把水汽冷凝過濾排出烘干機房，這樣墨魚烘干過程快，品質(zhì)有保證。

C、由于墨魚體內(nèi)的水分存在于脂肪和油脂中，在墨魚烘干的過程中要加大排濕，能避免水汽在墨魚表面的停留，排濕的控制也可在中央調(diào)控系統(tǒng)里設(shè)置。調(diào)控排濕度一般在20-40%之間。

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